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我是初涉食品行業(yè)，對(duì)于食品添加劑、食品助劑都不太了解。請(qǐng)問(wèn)要讓鹵雞、鹵鴨呈金黃色，應(yīng)該用哪種著色劑比較好呢？又要用哪種護(hù)色劑使之不變色呢？如何使用呢？

可以使用麥芽糖稀和紅曲黃試試看，護(hù)色劑的使用會(huì)掩蓋腐敗，所以國(guó)家規(guī)定的用量都比較低，顏色的影響因素很多，不是護(hù)色劑能夠簡(jiǎn)單解決的，這些是你產(chǎn)品形成特色的關(guān)鍵，具體的方法還是要靠自己慢慢試驗(yàn)。如果必須要護(hù)色劑，可以查閱一下 GB2760 或者使用專(zhuān)業(yè)添加劑公司復(fù)配的護(hù)色劑。拿到樣品 后自然就會(huì)有使用說(shuō)明的。